烹調用油新觀念,食用油健康吃

食用油選植物性的油就對了嗎?如果您還這樣想,可能要做些修正了,因為脂肪酸的飽和度才是攸關身體健康的重要因素。營養師建議,選擇單元不飽和脂肪酸含量較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油等,高溫加熱穩定度較好,同時也不容易增加心血管的負擔。

飽和脂肪酸含量較多的油品包括動物油、椰子油、棕櫚油、氫化油等,優點是油品穩定性高、耐高溫,缺點是會使血液中壞的膽固醇增加,引起心血管疾病。

多元不飽和脂肪酸含量較多的油品如大豆沙拉油、紅花籽油、葵花油等,富含「亞麻油酸」和「次亞麻油酸」等人體無法自行製造的必需脂肪酸,能調節生理機能、降低血中總膽固醇,缺點是穩定性低,高溫烹煮時易形成聚合物,使得油脂粘度增加,顏色變深,同時產生自由基、丙烯醛等引起細胞老化及病變的物質。

至於單元不飽和脂肪酸含量較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油等,高溫加熱後所產生的自由基較多元不飽和脂肪酸少,它的穩定度比多元不飽和脂肪酸來得高,優點是能降低血中壞膽固醇、保留好膽固醇、預防心血管疾病。

所以營養師建議,烹調用油盡量選用富含單元不飽和脂肪酸的油脂,其油脂較穩定,不易增加心血管的負擔。

市售的油炸食品,如洋芋片、泡麵、薯條、炸雞或是烘培點心、酥皮麵包、西式小點皆是使用氫化植物油,也是常說的「反式脂肪酸」,這是將不耐高溫的液體植物油經加工後變成固態或半固態,此時油脂飽和度變高,穩定性增加,可耐高溫油炸,但反式脂肪酸與飽和脂肪酸一樣易引起心血管疾病,一般市售包裝食品上標示的植物油或是精製油,大部分是此類油脂,所以選購時要多多留意。

除了烹調用油外,還要注意到許多看不見的油,如內臟、香腸、全脂牛奶、花生、核桃等所含的油脂,才不會不知不覺進食過量。關心自己健康請注意您吃進了多少垃圾油脂 ? 看不見的油脂已經在您的身體慢慢累積毒素了 , 該如何避免攝取過多油脂建議您每日使用油切保健品吧 !

‧不含輕瀉劑或任何瘦身藥物

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