理論加實例 經典飲食搭配top10

平衡膳食就是指一日飲食中有合適當量的糧穀類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類,且幾大類食物相配適當的一種膳食。歸納起來,應做到以下10種相配。
 1 粗細糧相配:日常飲食中增加粗糧有助於預防糖尿病、老年斑、便秘等疾病,而且還有助於減肥。

  2 主副食相配:日常飲食中應將主食和副食統一起來。

  3 干稀相配:進補的理想食物:當歸生薑羊肉湯:利水滲濕佳品:赤小豆燉鯉魚湯:催乳佳品:茭白泥鰍豆腐羹:益智佳品:黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥),還有敦煌藝術寶庫中發現的「神仙粥」(由芡實、山藥和大米組成)等均為干稀相配的典型代表。

  4 顏色相配:食物一般分為5種顏色:白、紅、綠、黑和黃***色。一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物。

  5 營養素相配:容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉:容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素:高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無機鹽、膳食纖維寨的食物有蔬菜水果類和粗糧等:水是一種重要的營養素,每日應飲用4杯以上的水。

  6 酸鹼相配:食物分為呈酸性和呈鹼性食物。主要是根據食物被人體攝入後,最終使人體血液呈酸性還是鹼性來區分的。近些年來,因肉類食品攝入過多,致使血液酸化,引起富貴病,應引起重視。

  7 生熱相配:吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。吃生吃活必須注意食品衛生。

  8 皮肉相配:連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。

  9 性味相配:食物分四性五味。四味是指寒、熱、溫、涼:五味是指辛、甘、酸、苦、成。根據「辨證施膳」的原則,不同疾病應選用不同性味的食物,一般原則是「熱者寒之,寒者熱之,虛則補之,實則瀉之。」根據「因時制宜」的原則,不同季節應選用不同性味的食物,如冬季應選用溫熱性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生薑等,盡量少吃寒涼性食物。五味也應該相配起來,不能光吃甜的而不吃苦的。

  10 烹調方法相配:常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調方法,如燒、炸、炒容易引起肥胖。應多選用汆、蒸、涮等烹調方法。

  從現代營養科學觀點看,兩種或兩種以上的食物,如果搭配合理,不僅不會「相剋」,而且還會「相生」,起到營養互補、相輔相成的作用。

  1 芝麻配海帶:同煮能起到美容、抗衰老的作用。

  2 豬肝配菠菜:豬肝、菠菜都具有補血的功能,一葷一素,相輔相成,對治療貧血有奇效。

  3 糙米配咖啡:把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、咖啡、砂糖就可飲用。糙米營養豐富,對醫治痔瘡,便秘、高血壓等有較好的療效:咖啡能提神,拌以糙米,更具風味。

  4 牛肉配土豆:牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用;土豆與之同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的維生素,能起到保護胃黏膜的作用。

  5 百合配雞蛋:有滋陰潤燥、清心安神的功效。中醫認為,百合清痰水,補虛損,而蛋黃則能除煩熱,補陰血,二者加糖調理,效果更佳。

  6 羊肉配生薑:羊肉補陽生暖,生薑驅寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同時還可驅外邪,並可治寒腹痛。

  7 甲魚配蜜糖:含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素,並含有辛酸、本多酸、硅酸等,實為不可多得的強身劑,對心臟病、腸胃病、貧血均有療效,還能促進生長,預防衰老。

  8 鴨肉配山藥:老鴨既可補充人體水分,又可補陰,並可清熱止咳:山藥的補陰效力更強,與鴨肉共食,可消除油膩,補肺效果更佳。

  9 鯉魚配米醋:鯉魚本身有滌水之功,人體水腫除腎炎外大都是濕腫;米醋有利濕的功能,若與鯉魚共食,利濕的功能倍增。

  10 肉類配大蒜:據研究,維生素維B在人體內停留的時間很短,吃肉時吃點大蒜素,能延長維生素B在人體內的停留時間,對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增加體質等都有重要營養意義。因此,吃肉的時候,別忘了吃幾瓣大蒜。

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